Philosophie meiner Modernen Nordischen Küche
Die Natur ist grundsätzlich so verschieden, dass es keine gleichen Anbau Bedingungen an zwei Plätzen auf der Welt gibt. Der Boden ist die „Seele“ einer Region und reflektiert die besonderen klimatischen Bedingungen.
Hier in Norddeutschland sind das Küstenklima mit seinen milden Wintern und feuchten Sommern und die Meeresströmungen prägend für die besonderen Wachstums Bedingungen. Wir setzen den Rahmen für die Zutaten unserer Küche freiwillig so eng, dass nur Produkte aus Norddeutschland Verwendung finden und nutzen das Potential der wilden Natur, sowie biologisch arbeitenden Produzenten.
Hier in Norddeutschland sind das Küstenklima mit seinen milden Wintern und feuchten Sommern und die Meeresströmungen prägend für die besonderen Wachstums Bedingungen. Wir setzen den Rahmen für die Zutaten unserer Küche freiwillig so eng, dass nur Produkte aus Norddeutschland Verwendung finden und nutzen das Potential der wilden Natur, sowie biologisch arbeitenden Produzenten.
Die Speisekarte entsteht im engen Kontext mit den Jahreszeiten. Daraus ergibt sich in den Gerichten ein ein authentischer Geschmack, der immer pur und klar ist. Wilde Kräuter, Obst und Gemüse spielen durch ihre Frische eine große Rolle in unseren Gerichten.
Der Fisch kommt immer aus Nord- und Ostsee und aus dem Plöner See, das Fleisch von Bio Bauern aus Schleswig-Holstein. Durch neue gedankliche Ansätze bei der Entwicklung unser Gerichte und Verwendung von moderner Küchentechnik, entsteht ein neuer Stil zu Kochen. – Und auch zu Essen.
Der Fisch kommt immer aus Nord- und Ostsee und aus dem Plöner See, das Fleisch von Bio Bauern aus Schleswig-Holstein. Durch neue gedankliche Ansätze bei der Entwicklung unser Gerichte und Verwendung von moderner Küchentechnik, entsteht ein neuer Stil zu Kochen. – Und auch zu Essen.
